测定意义：
木聚糖酶(Xylanase EC 3.2.1.8)主要由微生物产生，能催化水解木聚糖，也被称为戊聚糖酶或半纤维素酶，可分解酿造或饲料工业中的原料细胞壁以及β-葡聚糖，降低酿造中物料的粘度，促进有效物质的释放，以及降低饲料中的非淀粉多糖，促进营养物质的吸收利用，因而广泛的应用于酿造和饲料工业中，中性木聚糖酶(Neutral Xylanase，NEX)一般分离自最适生长pH为6-8的微生物。
测定原理：
木聚糖酶在中性环境中催化木聚糖降解成还原性寡糖和单糖，在沸水浴条件下进一步与3,5-二硝基水杨中发生显色反应，在540nm处有特征吸收峰，反应液颜色的深浅与酶解产生的还原糖量成正比，通过测定反应液在540nm吸光值增加速率，可计算NEX活力。
自备仪器和用品：
天平、离心机、震荡仪、恒温水浴锅、可见分光光度计、1mL玻璃/石英比色皿(光径1cm)、蒸馏水。
试剂清单：
试剂名称 | 规格 | 数目 | 贮藏 |
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缓冲液 | 液体 40mL | x1 | 4℃ |
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试剂一 | 液体 10mL | x1 | 4℃ |
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试剂二 | 液体 30mL | x1 | 4℃,避光 |
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标准品 | 粉剂 | x1 | 4℃ | 10mg D-木糖 标准粉剂 |