测定意义：
FFA既是脂肪水解的产物，又是脂肪合成的底物。FFA的浓度与脂类代谢、糖代谢、内分泌功能有关，也可反映食物贮藏中的品质变化。
测定原理：
在弱酸性条件下，FFA与铜盐反应生成铜皂，在715nm处有特征吸收峰，在一定范围内游离脂肪酸含量与显色程度呈线性关系。
自备仪器和用品：
研钵、低温离心机、可调式移液器、震荡仪、可见分光光度计、1mL玻璃/石英比色皿(光径1cm）、蒸馏水、吸水纸。
试剂清单：
试剂名称 | 规格 | 数目 | 贮藏 |
|
提取液 | 液体 60mL | x1 | 4℃ |
|
试剂一 | 液体 25mL | x1 | 4℃ |
|
试剂二 | 液体 25mL | x1 | 4℃ |
|
标准品 | 粉剂 | x1 | 4℃ | 14mg 棕榈酸 标准粉剂 |